Budgetfreundliche herzhafte Osterbrunchrezepte

Miniquiches im Muffinblech (3 Varianten)

Zutaten (für ca. 18 Stück, 6–8 Personen):

• 6 Eier
• 150 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Schinkenwürfel
• 100 g Feta oder geriebener Käse
• 100 g Spinat (TK oder frisch)
• Optional: Paprika, Champignons, Kräuter
• Muffinförmchen oder gefettetes Muffinblech

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen bereitstellen.
2. Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern.
3. Drei Varianten vorbereiten:
   • Gemüse: Zwiebeln + Paprika + Champignons in Förmchen geben, Eimischung drüber.
   • Schinken: Schinkenwürfel + Zwiebeln, Eimischung drüber.
   • Spinat-Feta: Spinat mit Feta mischen, Eimischung drüber.
4. 20–25 Minuten backen, bis die Quiches fest und leicht goldbraun sind.

Tipp: Mini-Quiches sehen super aus, wenn du sie in Papierförmchen servierst.

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Blätterteighäschen mit Spinat und Frischkäse

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig
• 150 g Frischkäse
• 100 g Spinat (TK oder frisch)
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Spinat vorbereiten:
   • Frischen Spinat kurz waschen, grob hacken.
   • TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken.
   • In einer Pfanne mit 1 TL Öl kurz andünsten, Knoblauch optional kurz mitdünsten.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen → abkühlen lassen.
2. Frischkäse-Mischung:
   • Frischkäse in eine Schüssel geben, Spinat untermischen.
   • Optional: 1 EL geriebenen Käse für mehr Geschmack.
3. Blätterteig vorbereiten:
   • Blätterteig ausrollen, in rechteckige Stücke schneiden (ca. 8 x 10 cm pro Häschen).
4. Häschen formen:
   • Variante 1 – gefaltete Häschen:
     1. Jeweils einen Esslöffel Spinat-Frischkäse-Mischung in die Mitte des Rechtecks geben.
     2. Blätterteig zu einem Dreieck oder Rechteck falten → Ränder gut zusammendrücken.
     3. Oben kleine Ohren einschneiden (mit einem Messer 1–2 cm tief).
   • Variante 2 – offene Häschen (simpler):
     1. Rechteck lassen, Füllung in die Mitte setzen.
     2. Oben zwei Streifen einschneiden → wie Ohren auseinanderziehen.
     3. Die Enden leicht umklappen → Häschenform entsteht automatisch.
5. Bestreichen:
   • Mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie goldbraun werden.
6. Backen:
   • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.

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✅ Tipps:

Wer mag, kann geriebenen Käse oben drauf streuen, bevor sie in den Ofen kommen → extra Geschmack & Farbe.aten

Für mehr Stabilität den Blätterteig nicht zu dünn ausrollen.

Du kannst die Häschen auch vor dem Backen einfrieren und dann direkt backen. Praktisch für den Brunch.

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Gemüsespieße mit Kräuterquark

Zutaten:

• 1 Gurke, 1 Paprika, Kirschtomaten
• 200 g Kräuterquark
• Holzspieße

Zubereitung

1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Abwechselnd auf Spieße stecken.
3. Mit Kräuterquark servieren.

Tipp: Sehr dekorativ, Kinder lieben die Spieße.

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Avocado Ei Türmchen

Zutaten:

• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 2 Avocados, günstiger gehts mit Kräuterquark
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, optional Chili-Flocken

Zubereitung

1. Brotscheiben toasten.
2. Avocado zerdrücken, mit Salz/Pfeffer würzen und aufs Brot streichen.
3. Eier pochieren oder weich kochen, auf die Avocado legen.
4. Optional mit Chiliflocken bestreuen.

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Karottenmuffins mit Zimt

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Öl
• 2 Eier
• 150 g geraspelte Karotten
• Optional: Nüsse, Rosinen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen bereitstellen.
2. Trockene Zutaten mischen (Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver).
3. Eier und Öl verrühren, zu den trockenen Zutaten geben.
4. Karotten und ggf. Nüsse/Rosinen unterheben.
5. Ca. 20 Minuten backen.

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Cremige Paprika Gnocchi Pfanne mit Frischkäse

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

500 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
2 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
150 g Frischkäse natur
150 ml Milch
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz
Pfeffer
1 TL Öl

Zubereitung
Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen. Gemüse anbraten, bis es weich ist. Gnocchi zugeben und kurz mitbraten. Milch einrühren, Frischkäse unterheben. Würzen und cremig einkochen lassen.

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Kartoffel Lauch Auflauf mit körnigem Frischkäse

Zutaten
600 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
250 g körniger Frischkäse
3 Eier
150 ml Milch
Salz
Muskat

Zubereitung
Kartoffeln in Scheiben vorkochen. Lauch anbraten.

Alles in Auflaufform schichten.

Eier mit Milch verquirlen, würzen, darüber gießen.

Bei 180 Grad 35 Minuten backen.

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Kartoffel Rösti Brunch Stack mit Kräuter Dip

Zutaten
600 g Kartoffeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
200 g Frischkäse
Kräuter

Zubereitung
Kartoffeln reiben und ausdrücken. Mit Ei und Gewürzen mischen.

Rösti ausbraten.

Frischkäse mit Kräutern verrühren und dazu servieren.

Optional mit Räucherlachs, Tomaten, Auberginen oder Rucola toppen

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Kartoffel Karotten Creme mit pochiertem Ei

Zutaten
400 g Kartoffeln
2 Karotten
700 ml Brühe
2 Eier
150 g Frischkäse

Zubereitung
Gemüse weich kochen. Fein pürieren.

Frischkäse einrühren.

Eier pochieren und darauf servieren.

Optional mit frittierten Karotten und Erbsen toppen

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Brunch Nudel Cups mit Gemüse und Ei

Zutaten
200 g kurze Nudeln
1 Paprika
3 Eier
150 ml Milch
Salz

Zubereitung
Nudeln kochen. Paprika würfeln. Eier Milch verrühren. Alles mischen.

In Muffinform füllen. 25 Minuten backen.

Sehr vielseitig. Kombiniert z.B. mit Gemüse, Schinken, Salami.

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